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Rezept vom 13.Nov.2022
Handkäs’frühlingsrolle mit Spargel
1
Für die Frühlingsrollenfüllung Karotte, Lauch, Weißen Spargel und Sellerie waschen, putzen und in streichholzgroße Streifen schneiden.
2
Kurz und scharf in ganz wenig Olivenöl anbraten und auf einem Teller abkühlen lassen. Mit Meersalz, Tellicherry und Rotweinessig abschmecken.
3
250g vom Handkäs in kleine Würfel schneiden und unter das abgeschmeckte Gemüse mischen. Die andere Hälfte vom Handkäs in der Moulinette fein mixen und im Backofen zwischen 2 Seiten Backpapier bei ca. 75 Grad schmelzen lassen(3-5 Min).
4
Mit dem Wellholz sehr dünn ausrollen. Auf ca. 30 Grad abkühlen lassen und vorsichtig das obere Backpapier abziehen.
5
Nun den hergestellten Frühlingsrollenteig in 4 ungefähr 10 mal 12 Zentimeter große Stücke schneiden.
6
Auf dem vorderen Drittel der Handkästeigplatte die vorbereitete Füllung verteilen und zur Frühlingsrolle ‚auf Zug’ einrollen.
7
Den grünen Spargel kurz vor dem Anrichten anbraten, mit Meersalz würzen und leicht mit Rotweinessig beträufeln.
8
Alles anrichten und mit Petersilie garnieren.
Tipp:
Die Zuschnitte von den Handkästeigplatten kleingeschnitten unter die Frühlingsrollenfüllung mischen. Statt Backpapier eignen sich auch hervorragend zwei Silikonbackmatten. Die Frühlingsrollen erst kurz vor dem Servieren einrollen da sonst die Handkästeigplatte von der feuchten Füllung durchweichen kann. Alternativ passen auch sehr gut Asiagemüse, Coriander, Hühnchen und Sweet Chilli Sauce als Füllung/Zutat zur Handkäsrolle.
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