Die anfangs produzierte Menge im Gründungsjahr belief sich wöchentlich auf ca. 50 kg Handkäse. 32 Jahre später, 1991, wurde zur GmbH umfirmiert und ein weiteres Jahr später fand der Umzug in die Werrastrasse 6 statt. Der produzierte Käse wurde von Heinrich und Marliese Birkenstock ausschließlich auf Wochenmärkten in Frankfurt, Hanau und Umgebung verkauft.

Die anhaltend gute Marktlage sorgte dafür, dass im Jahr 2009 ein weiterer Anbau nötig wurde. Bereits 2010 wurde er in Betrieb genommen. Mittlerweile ist die Käserei Heinrich Birkenstock GmbH die drittgrößten Handkäserei in Deutschland. Und die Produktionskapazität hat sich im Vergleich zur Gründungszeit des Unternehmens vervielfacht: sie liegt derzeit bei 60 Tonnen wöchentlich.

Qualität ist unser oberstes Gebot. Im hauseigenen Labor werden alle eingehenden Rohstoffe geprüft und keine Charge verlässt das Haus, bevor sie nicht durch unsere Qualitätskontrolle gegangen ist. Neben den eigenen Untersuchungen werden wöchentlich auch Proben an ein externes Labor gesandt. Zudem nimmt unsere Käserei jährlich an den Beprobungen der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) teil.

Da gut für uns nicht gut genug ist, wird unsere Käserei jährlich nach dem International Food Standard zertifiziert - auch in diesem Jahr wieder auf höherem Niveau erfolgreich. Zudem sind wir im Hinblick auf den Bio-Markt seit 1990 Partner von Bioland.